प्र1.
मूँग के बीजों को 12 घंटे तक जल में भिगोने के पश्चात एक सांद्र विलयन में रखा जाए, बताइए इनमें क्या परिवर्तन होगा?
उत्तर
वे सिकुड़कर झुर्रीदार हो जाएँगे और अंकुरित नहीं होंगे।
- 12 घंटे जल में रहने पर बीज जल सोखकर फूल जाते हैं — बीजावरण तन जाता है और भ्रूण सक्रिय हो जाता है।
- सांद्र (अतिपरासारी) नमक या चीनी के विलयन में रखने पर बाहर की विलेय सांद्रता बीज की कोशिकाओं के भीतर से कहीं अधिक हो जाती है।
- अतः जल परासरण द्वारा बीज की कोशिकाओं से बाहर निकलता है। फूले हुए बीज जल खोकर छोटे, नरम और झुर्रीदार हो जाते हैं।
- अंकुरण रुक जाता है। बीज के भीतर के एंजाइमों को संचित स्टार्च तोड़ने के लिए जल चाहिए; जल खिंच जाने पर वे अभिक्रियाएँ चल ही नहीं सकतीं।
बाहर की विलेय सांद्रता > भीतर की विलेय सांद्रता → अतिपरासारी
जल की शुद्ध गति = कोशिका से बाहर → कोशिका संकुचित
जल की शुद्ध गति = कोशिका से बाहर → कोशिका संकुचित
ऐसा क्यों होता है: भिगोना और सिकुड़ना एक ही भौतिकी के दो विपरीत रूप हैं। जल सदा वरणात्मक पारगम्य झिल्ली के पार वहाँ से चलता है जहाँ वह अधिक है (तनु विलयन) उस ओर जहाँ वह कम है (सांद्र विलयन)। बीज कुछ ‘चुनता’ नहीं; वह केवल आस-पास की सांद्रता के अनुसार व्यवहार करता है।
यह कीजिए: मूँग के दो समूह 12 घंटे भिगोइए, फिर एक को साधारण जल में और दूसरे को गाढ़े चीनी के घोल में रखिए। एक दिन बाद केवल पहले समूह में सफेद मूलांकुर निकलेगा। यही तर्क प्रश्न 16 में दीपा आँवले और नींबू को सुरक्षित रखने के लिए उपयोग करती है।